Pastiera napoletana

Crostate | 31 marzo 2016 | By

Le brave food-blogger han postato la ricetta della pastiera prima di Pasqua, lo so, ma purtroppo i preparativi dei pranzi di questi giorni non me ne hanno lasciato il tempo. Come dice il mio compagno, però, la pastiera a Napoli si trova sempre mica solo a Pasqua…per cui io ve la metto e sono sicura che anche se la preparerete in un’altra occasione avrete un gran successo! 😛 

Pastiera Napoletana

Ingredienti per una teglia da crostata di 24/26 cm

Per la pasta frolla

300  gr  Farina 00 per dolci

150  gr  burro appena tolto dal frigorifero

150  gr   zucchero

  50  gr   tuorli d’uovo

1 pizzico di sale

 

Per il ripieno

400  gr   ricotta (metà pecora – metà vaccina)

250  gr   zucchero

350  gr   grano precotto

250  gr   latte

 50  gr    cedro candito

 50  gr    arancia candita

2 uova + 2 tuorli

 50  gr    zucchero

 50  gr    acqua di fiori di arancio

1 limone – scorza grattugiata

1 pizzico di cannella

 

1 uovo per spennellare

 

Su di una spianatoia versate la farina ,il sale ed il lievito; fatevi una fontana nel mezzo e ponetevi il burro e lo zucchero.

Iniziate ad impastare dal centro  amalgamando cioè solo il burro con lo zucchero.

Unite poi sul burro e zucchero le uova continuando ad impastare velocemente con le dita ed avendo cura di incorporare all’impasto, per ultima, la farina.

Quando avrete ottenuto una pasta liscia fate una palla, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo per un’ora.

Dedicatevi alla farcia: ponete sul fuoco il latte con il grano precotto ed il burro, portate a bollore sempre mescolando.

Dovrete ottenere una crema piuttosto compatta e questo avverrà quando il grano avrà assorbito completamente il latte (l’operazione richiederà 25/30 minuti a fuoco lento).

Lasciate intiepidire.

Nel frattempo setacciate le due ricotte insieme in modo che si amalgamino perfettamente.

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, unite la buccia del limone, la cannella e l’essenza di fiori di arancio.

Incorporate delicatamente la ricotta, i canditi e la crema di grano cotto ormai tiepida.

Riprendete la vostra pasta frolla e tiratela con un mattarello in modo da ottenere uno spessore di mezzo cm.

Foderate con della carta da forno una teglia per crostata e adagiatevi la frolla eliminando la pasta in eccesso che vi servirà poi per le strisce di copertura.

Bucherellate la superficie della pasta. Sistemate la farcia nel vostro guscio di frolla livellando per bene dovrà arrivare al bordo).

Rimpastate i ritagli di  pasta, tirateli di nuovo col mattarello e ricavateci delle strisce di 1,5 cm di larghezza che predisporrete sulla torta come se fosse una crostata.

Spennellate le strisce con dell’uovo sbattuto.

Ponete in forno preriscaldato statico a 180°C per 80 minuti ( se dopo un’ora la torta si starà scurendo troppo copritela con della carta forno).

Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

Pastiera    Napoletana

 

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