Cheesecake alle ciliegie

Come si dice…una ciliegia tira l’altra e nel mio frigorifero, in questo periodo, questi piccoli frutti gustosi non mancano mai! Ho deciso di farci una torta e cosa c’è di meglio in questo periodo di una bella cheesecake senza cottura?!!!!Detto fatto…se volete seguirmi in questa avventura munitevi però di una denocciolatrice altrimenti ci impiegherete un sacco di tempo come è successo a me! 😉  

Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile di 24 cm  

Per la base

250  Gr  biscotti digestive

130  Gr  Burro sciolto

Per la farcia

500  Gr  ricotta

500  Gr  formaggio spalmabile

50   Gr  zucchero a velo

1 bustina di vanillina

10    Gr  colla di pesce

50    Gr sciroppo di ciliegie (ottenuto dalla cottura delle ciliegie)

20    ciliegie tagliate a pezzetti (tolte dal kg per la copertura)

Per la copertura

1  Kg  ciliegie denocciolate

150 Gr  zucchero

50 Gr  succo di limone

10 Gr  colla di pesce

 Procedimento

Tritate finemente i biscotti con un frullino ed uniteli al burro, precedentemente sciolto, impastando con le mani in modo da far bene impregnare tutti biscotti.

Prendete una stampo a cerchio apribile e foderatelo completamente di carta da forno: per farla aderire bene dovrete prima ritagliare un cerchio per la base e poi delle strisce per il bordo.

Prendete la miscela di biscotti e sistematela sul fondo dello stampo schiacciandola con cura e cercando di ottenere una base omogenea.

Ponete in frigorifero per almeno un’ora o fino quando la crosta sarà dura.

Ora dedicatevi alla lavorazione delle ciliegie: ponetele sul fuoco con lo zucchero e il succo di limone e cuocetele per 10 minuti, le ciliegie devono rilasciare il loro succo ma non si devono completamente disfare.

Una volta pronte lasciatele raffreddare.

Mettete a bagno in acqua fredda 10 gr di colla di pesce .

Per la farcia setacciata la ricotta in una terrina, uniteci il formaggio spalmabile ,lo zucchero a velo e la vanillina e lavorate il tutto con una spatola in modo da farlo amalgamare.

Prelevate circa 50 gr di succo dalla composta di ciliegie filtratelo e scaldatelo leggermente; strizzate i fogli di colla di pesce e uniteli allo sciroppo mischiando con un cucchiaio fino a che non siano completamente sciolti.

Lasciate intiepidire e unite alla crema di formaggio insieme alla venti ciliegie sminuzzate.

Amalgamate molto bene la farcia e ponetela nel guscio di biscotti ormai duro.

Rimettete in frigo per almeno due ore.

Ponete in ammollo gli altri 10 gr. di colla di pesce per 10 minuti, nel frattempo scaldate le ciliegie con il loro sciroppo e unite la gelatina strizzata, come prima mescolate fino a completo assorbimento.

Lasciate leggermente raffreddare.

Riprendete la vostra torta e cospargete sulla superficie il composto di ciliegie in maniera omogenea.

Ponete in frigo per almeno altre due ore.

Quando il dolce sarà completamente sodo toglitelo dallo stampo e liberatelo dalla carta da forno. Mettetelo su di un piatto da portata..e sarà davvero uno SPETTACOLO!!!!

Cheesecake alle ciliegie  

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