Mini cheesecake alle fragole

Questo che vi propongo è un dolcino che quasi sempre in estate preparo perché  in primis personalmente mi piace molto ed in più, essendo mono porzione, è molto facile da servire e, perché no, da portare se invitati da qualche parte. La ricetta originale vorrebbe l’uso di formaggio spalmabile e/o ricotta come farcia, ma io adoro lo yogurt greco e trovo che per queste tortine fredde ed estive sia l’ideale… per cui non sono proprio “cheesecake” 😆 ma penso che il risultato vi piacerà ugualmente! Ho approfittato delle ultime fragole “carine” per farci una una copertura a dir poco deliziosa! 🍓🍓🍓😋

Ingredienti per 10 mini cheesecake

Per la base:

150 gr    biscotti tipo digestive

 50 gr    burro

 1 cucchiaio di zucchero di canna

 

Per la crema

300 gr  Yogurt greco

150 ml  Panna fresca

4 cucchiai di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

9 gr  colla di pesce

 

Per la copertura

200 gr  Fragole 

50 gr  zucchero

 4 gr  colla di pesce

 

Pirottini per muffin

Tritate finimemente i biscotti con lo zucchero.

Fondere il burro e unitelo ai biscotti, amalgamandolo molto bene con le mani.

Foderate degli stampi da muffin con dei pirottini e riempiteli con i biscotti, dovrete mettere all’incirca due cucchiai per stampo.

Compattate bene il fondo dei pirottini e poneteli in frigorifero.

Dedicatevi alla crema: mettete la colla di pesce in acqua fredda e nel frattempo unite lo zucchero a velo e la vanillina allo yogurt usando le fruste elettriche a bassa velocità.

Tenete da parte 20 ml di panna che scalderete leggermente, montate il resto e unitelo allo yogurt.

Strizzate i fogli di colla di pesce e fateli sciogliere nella panna calda.

Incorporate quest’ultima al resto della farcia.

Prendete i vostri stampi dal frigorifero e riempiteli con la crema di yogurt e panna lasciando qualche mm dal bordo per mettervi la copertura di fragole.

Rimettete i semifreddi in frigorifero per almeno un’ora.

Per la coulis di fragole mettetele in una casseruola con lo zucchero e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa.

Passate le fragole ormai disfate con un frullatore ad immersione in modo da renderle purea.

Unite la colla di pesce che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda.

Fate raffreddare leggermente.

Coprite ogni cheesecake con le fragole frullate fino al bordo dello stampo.

Rimettete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

Pronte da servire! 😄🍓💖

 

 

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